Camila Chef nos visitó este martes 19 de diciembre en Tu Día para enseñarnos a preparar una exquisita receta de pavo relleno al horno ideal para la cena de la Navidad en familia.

Junto a José Luis Reppening y Priscilla Vargas, la destacada chef indicó que "lo primero que hice fue echarle sal y dejarlo en el refrigerador toda la noche". Luego es el turno de la mantequilla la que debe ir mezclada con sal, ajo rallado o en polvo, paprika o ají color, y tomillo. 

Una vez lista la mezcla, la mantequilla se debe incorporar al pavo en forma de masaje con las manos. Eso sí, la especialista agregó un truco: echar mantequilla debajo del cuero a la altura de la pechuga del pavo.

Cuando el pavo esté totalmente enmantequillado, se agregan a la bandeja los vegetales en un corte grueso con el fin de que soporten el tiempo de cocción y no se quemen. Con las verduras listas, se agrega jugo de naranja a la bandeja. 

Una vez todo listo, el pavo debe ir al horno a temperatura máxima para que se selle y se mantenga concentrado el jugo. Cuando logre el sellado, la temperatura ideal debe ser de 73°. 

 

¿Por qué se come pavo en Navidad?

Los aztecas celebraban el "Panquetzaliztli", una fiesta en honor al nacimiento del dios del sol (Huitzilopochtli) y coincidía con el solsticio de invierno. El festejo implicaba un sacrificio en honor a Huitzilopochtli: los mexicas abrían el pecho de un guajoloto (un ave tradicional de México) y se comían la carne. 

Con la llegada de la conquista española, la tradición de sacrificar un ave y comerse su carne se exportó a Europa, donde cada cultura adoptó su preparación. 

En países como Estados Unidos, el pavo asado es el plato estrella del Día de Acción de Gracias, que marca el inicio de la temporada festiva. La popularidad del pavo durante este evento ha contribuido a su prominencia en las mesas navideñas, alimentada por campañas publicitarias, recetas tradicionales y ofertas en supermercados que promueven el consumo de pavo durante la temporada navideña.

Otro factores de la popularidad del pavo como cena navideña 

La disponibilidad estacional del pavo durante los meses de otoño e invierno en el hemisferio norte ha influido en su asociación con las festividades navideñas. En tiempos antiguos, el pavo era una de las aves más grandes disponibles para el consumo durante el invierno, y su tamaño generoso lo convirtió en una opción ideal para grandes reuniones familiares y comunitarias.

Además, el pavo ha adquirido un simbolismo especial en algunas culturas y religiones. En ciertas tradiciones, se considera que el pavo simboliza la abundancia y la prosperidad, valores que se celebran y desean durante la temporada navideña. Su carne jugosa y sabrosa se asocia con la celebración y la generosidad, haciendo que sea un plato apropiado para las festividades.